Paella Campeira do Valle Rustico

Ingredientes (10 pessoas)

 - 1,5 kg de alcatra

- 400 gr. de coração de galinha

- 400 gr de lingüiça calabresa

- 200 gr de bacon

- 300 gr de carré de ovelha

- 300 gr de pernil de cabrito

- 2 pimentões verdes

- 2 pimentões vermelhos

- 2 pimentões amarelos

- 3 cebolas

- 3 cenouras

- 1 kg de vagem

- 1 kg de ervilhas frescas

- 4 cenouras médias picadas

- 6 dentes de alho

- 1 molho de tempero verde

- 2 copos de vinho branco seco

- 700 gr de arroz

- 30 gr de açafrão da terra

- 150 ml de banha

- Pimenta do reino e pimenta branca moídas na hora

- Tomilho, alecrim, e manjerona.

- sal a gosto

Preparação:

Picar as carnes, em uma paellera colocar a banha e inicie doure as carnes nesta ordem alcatra, a lingüiça, o coração, ovelha, cabrito, bacon; frite um de cada vez e reserve.

Doure as vagens e os pimentões e reserve para o final.

Doure a cebola junto com o alho, e assim que estão dourando começe a acrescentar as carnes, deixe cozinhar uns minutos e acrescente o vinho, sinta o aroma até que o desapareça o cheiro de alcool e coloque a cenoura .

Salgue, moa a pimenta e acrescente o tomilho, o alecrim e a manjerona.

Misture o açafrão com um pouco de água morna, acrescente à paellera.

Misture o arroz aos poucos mexendo sempre, quando todo misturado coloque as ervilhas e complete com água quente até cobrir todo.

Cozinhe o arroz com a panela tampada até ficar “al dente”, decore com as vagens e os pimentões e deixe descansar uns 10 minutos.

Na hora de servir não esqueça do tempero verde bem picado.