Programação 16/07 a 20/07
Menu de Inverno
Antepasto
Pequenas
porções para provocar seu paladar e preparar seu corpo
Harmonizado com Don Giovani Brut *
Entrada
Ingredientes: Balsâmico (Vinicola
Peculiare), mel (Idair Mariani), Queijo vaccino romano
(Carlos Barbosa – Santa Clara), folhas,
ervas e temperos da nossa horta.
Calza Chardonnay 2012
*
§
Creme de abóbora ao vinho branco e ervas. *
§ Folhas com
lascas de queijo vaccino romano;
§ Folhas orgânicas
com creme balsâmico de mel de flores do mato.
Primeiro
Prato
Ingredientes: Cogumelos Pleurotus
(Vale dos Vinhedos – Gilmar Dalla Costa), Linguiça defumada, Parmesão e manteiga (Carlos
Barbosa – Santa Clara), Arroz carnaroli (Pelotas – Tio João), Vinho Branco
aromático (Vale dos Vinhedos – Vinicola Calza), Camarão (Frumar – RS),folhas,
ervas e temperos da nossa horta.
Dal Pizzol Pinot Noir 2013
*
§ Risoto
de cogumelos frescos do Vale dos Vinhedos; *
§ Risoto de
linguiça defumada com funcho;
§ Risoto de
camarão e alho poró.
Segundo
Prato
Todos guarnecidos
com saborosos legumes da cultura local, escolhidos e preparados pelo Chef.
Ingredientes: Javali (Antonio
Prado – Javaland), Bife de Chorizo
(Santa Maria – Frigorifico Silva), Tainha (Frumar-RS), Picanha de cordeiro
(Uruguai – Frigorifico Carrasco)
Almaúnica Syrah 2011*
§ Picanha
de cordeiro com chutney de beterraba; *
§ Bife de Chorizo
marinado no chimi churri;
§ Javali desossado
com molho do assado;
§
Tainha
defumada em folhas de laranjeira, creme verde e farofa de Castanha do Pará.
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